前回からのつづきー（かつての平野弥ワイン教室の生徒さんであったＭさんからの疑問について）
ブルゴーニュの村の個性をどのようにとらえるのかという問題に関して、以前に私が教えていた＜北と南の酸味の違い＞というテーゼを適用した説明とは、今日、大きく内容が異なってしまっていいました。
では、今日、どのようにブルゴーニュの村の個性、さらには畑の個性をどのようにとらえたらよいでしょうか？
この問題を解く鍵は、ワインテスティングにおける「ミネラル」という言葉をどのように解釈し理解するのかということ。そして、ブルゴーニュのテロワールに関して、とくに畑の土壌、土質の形成過程に関して見ていかなければなりません。
しかし、このように書いてしまうと、前述のＭさんにとっては、いきなり飛躍したと感じるかもしれません。
そこで、この問題に行く前に、ワイン専門平野弥で行われてきたワイン教室において、過去、どのような問題が追求されてきたのかを見ていきたいと思います。
初期の段階（初級レベル）では、国の違い、葡萄品種の違い、ランクの違いをブラインド(目隠し)・テイスティングで判別が付けられることが目的でした。
そして、次の段階で、ワインテイスティングにおいて味覚を表現する際に使う言葉*1の定義を行うことを目的としました。この時期のテーマは、フランス、ボルドー地方のメッドク地域の村の個性をブラインド(目隠し)・テイスティングで判別することでした。
