モンラッシェのモンラッシェたる所以の第一は、香りの豊富さにあると思います。 飲み頃のピークに達したモンラッシェは、自然界に存在する草花、果実、動物、スパイスなどを集めて小さなボトルに封じ込めたような香りの豊かさを表現します。どんな食材の香り…

【3】ボルドー・メッドク地区の村名AOCの個性をどのようにとらえるか？ ワイン専門平野弥ワイン教室では、最初の半年間基礎的なことを行った後、次のステップとしてボルドーのメッドク地区の村名AOCの個性をブランド（目隠し）・テイスティングでとらえてい…

【2】ワインの味覚の図的＝立体的イメージ ここでは、ワインの味覚を立体的にイメージしてみたいと思います。 （１）ワインを口に含むと、酸味、甘味、渋味の味覚が明確に区別して知覚することができます。これらのワインの味覚の主要な三要素、酸味、甘味、…

【１】ワインテイスティングにおいて味覚を表現する際に使う言葉の定義 １）ワインの味覚における酸味の意味とは？ 酸味は、ワインの風味にたいして気品を与える要素です。いいかえるならば、私たちが品のあるワインと表現するワインの味覚における根拠は酸…

前回からのつづきー（かつての平野弥ワイン教室の生徒さんであったＭさんからの疑問について）ブルゴーニュの村の個性をどのようにとらえるのかという問題に関して、以前に私が教えていた＜北と南の酸味の違い＞というテーゼを適用した説明とは、今日、大き…

ワイン専門平野弥で1997年前ら、お客様を対象にブラインド（目隠し）によるワインテイスティング講座を開催してきました。この講座は、私にとってワインを探求し理解を深める重要な過程でした。 最近、当時の生徒さん（Mさん）から私のワインのコメントで理…