ワインテイスティングについて ワイン専門平野弥ワイン教室を振り返って（5）

【3】ボルドー・メッドク地区の村名AOCの個性をどのようにとらえるか？
ワイン専門平野弥ワイン教室では、最初の半年間基礎的なことを行った後、次のステップとしてボルドーのメッドク地区の村名AOCの個性をブランド（目隠し）・テイスティングでとらえていくことをテーマにテイスティングを繰り返して行きました。毎週月曜日の19:00〜21:00までの2時間、約半年間続けられました。ブラインドで出されたワインを当初は、まったく当てることが出来ませんでしたが、半年もすると、ほとんど生徒さんがどの村名AOCかを当てることができるようになりました。
そこでは、各村の個性を、ワインの風味における「骨格」「ボディー」「ミネラル」といった言葉の定義に踏まえて次にように解釈しました。

• • サン・テステフは、ボルドー・メドック地区のワインの骨格をもっともよく表現している。
  • サン・テステフの骨格に、ボディーを加え豊にするとポイヤックの個性となる。
  • サン・ジュリアンとマルゴーの骨格とボディーは、サン・テステフとポイヤックの中間である。
  • サン・ジュリアンは、酸と渋味と甘味のバランスが他の村名AOCよりも酸味がわずかにうわまわる。
  • マルゴーは、酸味、渋味、甘味のベースにあるミネラルが清らかな川の流れのように存在し、瑞々しく感覚される。